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揭盖式洗碗机，

揭盖式洗碗机的工作原理是通过高速射出的热水流在旋转的碰头下冲击餐具表面，软化油污，冲洗干净之后会自动烘干，一般是一分钟一次，一次一筐15个餐盘左右，而且适用各类型餐具。适用于人来往流量在1~200人左右的中型饭店、食堂，这种流量的食堂请一个洗碗工已经不够了，请多了又比较浪费资源，所以一款好的揭盖式洗碗机是很方便的。  

揭盖式洗碗机的优点就是清洗迅速干净，不会残留油污，而且噪音很小，商用厨具制造，干净美观。缺点就是清洗能力不够，只适合200人来往流量左右的饭店。  

厨房排烟系统的构成及选择厨房排烟系统的方法，如下所示：

一、厨房排烟系统的构成：

　　厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成。

选择厨房排烟系统的方法，商用厨具产品，主要看以下三点：

1、厨房排烟系统的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择

　　在油烟净化器安装之前，节能商用厨具，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，---时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

2、厨房油烟排风量的确定

　　为了---净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。