食品放在冰箱里冷冻冷藏前应进行包装 ：
0℃-3℃是食品放在冰箱里细胞内水分成冰晶的温度带，食物从0℃降到-3℃的时间越短，食品放在冰箱里的保鲜越好，速冻可以使食物以快的速度完成这一过程。在食物被速冻的过程中，将形成的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，商用四开门冰箱，这样，在化冻时细胞组织液的到完整的保存，减少营养流失，食物达到保鲜的目。
首先打开速冻开关或将温度控制器调至7档，运行一段时间，放入食品放在冰箱里前使箱内温度足够低。再将食物洗净晾干，分装与食品放在冰箱里袋中，扎好口，平摆于冷冻室中，尽可能接触蒸发器表面，抽屉式的平放与抽屉的面上，风冷冰箱放在急冻室的金属盘上，商用立式冰箱，速冻数小时，至食品放在
冰箱里完全冻实冻透后，关闭速冻开关，或将温度调节器调至正常使用位置，速冻完毕。 检查接水盘是否安装好 接水盘也叫蒸发皿，它的作用是接取电冰箱排出的化霜水，蒸发皿中的水分是利用压缩机本身热量或冷凝器热量来蒸发的。蒸发皿在使用一端时间后，会沉积一些污物，有时还会产生异味，因此，应定期将蒸发皿沿水平方向向外拉出，清洗干净再重新防回原处。
冰箱怎样设计冷藏效果---呢？
选择合适的制冷系统。冰箱是通---工制冷的方法来获取冷量的。目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式为广泛。冰箱压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。
注意隔热层外侧的防潮。冰箱围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，冰箱外的水蒸气就会向冷藏展示柜内渗透，故应设置防潮隔气层。常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
在餐饮业敏捷的开展局势下，厨房成为约束开展的本源，连锁餐饮中商用厨房工程规划成为要点注重目标。连锁酒店厨房设备规划如何设置呢？下面来为大家简单介绍一下。
1、厨房和饮食制造间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡核算，商用冰箱，核算排风量的65%经过排风罩排出室外。而由房间的换气排出35%；一般以每小时换气40次为宜。
2、排气罩口吸气速度一般不该小于0.5米/秒，排风管内速度不该大于10米/秒。
3、厨房和饮食制造间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负---不该大于5帕，使厨房内发作的油烟、气味不会往餐厅潇洒。以到达隔热、隔味的作用。
4、明火设备上的烟罩配有救系，在瞬间从源头扑救活源，防止火灾发作。
鹏厨厨具认为连锁酒店厨房设备的规划要从餐饮业主的视点动身。
1、厨房设备的选型和配比以合用、实用为准则，剖析满意餐厅出品要求，参阅业主厨房出资预算，让业主以合理的出资来收购---的设备，充分的操作厨房的每一寸---空间，阐扬用每一台设备大功用。
2、在餐厅的日常运营中，厨房的能耗开支占到很大的一部分，厨房每天都在耗费很多的动力，排放很多的油烟废气和废物，节约动力，超市商用冰箱，下降能耗，削减污染物排放，是厨房规划的重要目标之一。连锁餐厅厨房规划深化规划方案的口角和设备的选型选择着后整个餐厅的运营本钱。厨房规划顾问公司从下降厨房的运营本钱的视点动身，规划合理的厨房结构流程，提超出跨过凭速度和厨师的工作效率。
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